Bacalao al horno con salsa pesto

https://eatforum.org/learn-and-discover/day-2-baked-cod-with-pesto-and-warm-bulgur-salad/

Ingredientes 4 personas

• 600–800 g de filete de bacalao

• 250 gr. de trigo bulgur

• 2 pimientos rojos

• 1 pimiento amarillo

• 400 g de tomates cherry

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de zumo de limón

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 100 gr. de cilantro, perejil y/o albahaca frescos picados

• 25 gr de piñones, almendras o pistachos

• queso parmesano rallado

• 2 cucharadas de menta fresca picada

• Sal y pimienta molida

Elaboración

• Cortar el bacalao en cuatro trozos iguales. Preparar el trigo bulgur según las instrucciones del paquete. Limpiar los pimientos y cortarlos en trozos gruesos. Cortar los tomates por la mitad.

• Mezclar los pimientos y los tomates en una fuente apta para horno. Rocíarlos con una cucharada de aceite de oliva y sazonarlos ligeramente con sal y pimienta. Asar las verduras a 200 grados durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

• En un vaso de batidora añadir las hojas de albahaca, los piñones o almendras, aceite de oliva y queso parmesano, batir hasta formar salsa pesto.

• Mezclar el bulgur hervido con las verduras en la bandeja de horno. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de limón, ajo finamente picado, jengibre y hierbas aromáticas para preparar el aderezo. Sazona con sal y pimienta.

• Coloque los trozos de pescado encima, sazone con sal y pimienta y unte una cucharadita de pesto en cada uno. Vuelva a meter la bandeja al horno y hornee durante 12 minutos más o hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente. Decorar con un poco más de hierbas.