Sopa con todo para recuperar la salud intestinal tras la Navidad

Ingredientes para 6 personas:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla dulce picada

• 1 diente de ajo picado

• 3 tallos de apio picados

• 4 zanahorias picadas

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de perejil seco

• 4 tazas de caldo de verduras, y más si es necesario

• 1 bote de garbanzos o alubias blancas cocidos

• 1 lata de 800 g de tomates picados (o su equivalente de tomates frescos, picados)

• 170 g de pasta de tomate

• 6 tazas de verduras picadas (brócoli, pimiento rojo, calabaza, calabacín, judías verdes, coliflor, etc.)

• 3 tazas de hojas de espinaca fresca (reservar para el final)

• 2 cucharadas de perejil fresco

• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

• Hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional para un toque extra)

Elaboración:

• Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

• Agrega la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias. Saltea hasta que estén ligeramente dorados.

• Agrega el orégano y el perejil, el caldo de verduras, las legumbres, los tomates y la pasta de tomate.

• Mezcla bien y coloca las verduras picadas en la olla. Agrega suficiente agua o caldo adicional para cubrir las verduras. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina de 35 a 40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

• Retira del fuego y agrega las hojas de espinaca. Tapa la olla durante 5 minutos para que las espinacas se cocinen al vapor. Sazona con sal y pimienta.

• Agrega hojuelas de pimiento rojo si lo deseas.

Incorpórala cada día en tu comida o cena para calentar el cuerpo, nutrirlo y favorecer la salud intestinal.

Receta extraída de Everything But the Kitchen Sink Soup-https://gutbliss.com/everything-but-the-kitchen-sink-soup -Elise Museles - The Anti-Viral Gut.