Crêpe bretona tradicional

Receta del chef Christophe. https://www.youtube.com/watch?v=3J5dp6iPREM

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de harina de trigo sarraceno

• 9 huevos

• 70 gr. de mantequilla

• 50 cl de agua

• 5 gr. de sal

• 4 lonchas de jamón

• 200 gr. de queso gruyère rallado

• pimienta

  
  

Elaboración:

• Pon la harina en un bol y vierte un huevo en ella. Añade sal y pimienta.

• Vierte 40 cl de agua fría poco a poco mientras remueves todo suavemente.

• Cuando la masa esté mezclada vierte encima lo 10 cl de agua restante sin mezclar y deja reposar en la nevera de 2 a 3 horas.

• Sacar la masa de la nevera y batir para incorporar el agua de la superficie.

• Untar la sartén con mantequilla y verter la masa que quepa en un cazo. Cocinar 1.30 min. por un lado y 30 segundos por el otro. Poner en un plato y cocinar el resto de la masa de igual manera.

• Untar de nuevo la sartén a fuego medio con mantequilla generosamente, cuando esté caliente colocar la crêpe cocinada.

• Coloca el jamón, el queso y cascar un huevo encima.

• Reparte la clara de huevo por toda la crêpe.

• Cuando la clara esté cocinada, doblar los cuatro lados.

• Si quieres cocínalo 1 min. más para obtener una base crujiente.