Berenjenas rellenas de queso feta

Ingredientes para 2 personas:

• 1 berenjena grande

• 200 gr. de pasata de tomate

• 100 gr. queso feta

• queso parmesano

• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

• 1 diente de ajo

• chile picante

• sal

• pimienta

• orégano

Elaboración:

• Cortar la berenjena longitudinalmente en dos mitades y vaciar el interior hasta que quede en forma de cáscara de barco. Salarlas.

• Encender el horno con posición arriba y abajo a 180º.

• Hornear las berenjenas vaciadas por 20 minutos.

• Cortar la pulpa de la berenjena en pedazos de 1 cm.

• Poner a calentar el aceite en una sartén con el diente de ajo picado.

• Añadir la pulpa cortada de la berenjena, sal, pimienta y chile al gusto. Cocinar por 10 minutos.

• Añadir el tomate y cocinar por 10 minutos más.

• Sacar las berenjenas del horno y rellenarlas alternando una capa de queso feta desmenuzado, una capa del sofrito de berenjena y tomate, otra capa de feta y finalizar con otra del sofrito.

• Espolvorear con queso parmesano rallado y orégano al gusto.

• Hornear a 200º por 20 minutos y servir.

P.D. La receta se puede elaborar con quesos veganos y además se puede personalizar añadiendo aceitunas, alcaparras, nueces, piñones, anchoas, miel ...