Ensalada marroquí de lentejas y arroz

Ingredientes para 2 personas:

• 1 vaso de lentejas cocidas.

• ½ vaso de arroz basmati cocido.

• 1 cebolla.

• 50 gr. de rúcula.

• 8 tomates cherry.

• 30 gr. de pasas.

• 30 gr. almendra tostada molida.

• 1 cucharadita de comino molido.

• ½ cucharadita de canela.

• ½ cucharadita de pimentón de La Vera.

• 1 cucharada de cilantro fresco picado.

• 1 cucharadita de hierbabuena fresca picada.

• Aliñar con zumo de limón (opcional).

• Sal y aceite al gusto.

Elaboración:

• Picar la cebolla muy fina. Sofreírla en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorada.

• Añadir el comino, la canela y el pimentón . Remover por 1 minuto.

• En una ensaladera juntar las lentejas, el arroz, la rúcula cortada, los tomates en mitades o cuartos y las pasas.

• Incorporar la cebolla sofrita.

• Aliñar con aceite de oliva, sal y limon.

• Adornar con almendras, cilantro, hierbabuena y servir.

P.D. Se puede tomar templada o refrigerar en la nevera.